大米供應商辨別大米營養含量的小訣竅

大米供應商表示一般來說，鹽城廣緣農產品大米的蛋白質等營養含量越高，硬度就越大，透明度也會越好，色澤也會更亮。若是具備以上幾個條件，加上受水（即煮熟大米需要的水的分量）少的話，就說明大米中淀粉含量低，其他的營養相對也就更高，吃了不但不容易胖，而且還能吸收到更充足的營養。

其實在優良大米的泰國和日本，每年都會設立專門的活動及獎項來評選優質大米，當中優質大米的評選標準里就包括硬度、受水程度及色澤度、透明度等。在外觀方面，他們會很注重看腹白，腹白越少的大米蛋白質含量越高，淀粉含量也就越低。

此外也會看硬度、受水度等，好的大米硬度較高、顆粒飽滿完整、不容易碎，而不好的大米就很容易碎，比如陳年的大米。至于受水度則是受水越少的米越好，也就是說，煮熟一鍋飯用的水越少，一般來說煮這飯的米就越好。

眾所周知，大米里主要成分之一就是淀粉，淀粉含量低了就意味著蛋白質等其他營養素的含量更高。吃一碗好米的直接好處是攝入更多更豐富的營養元素，間接好處是能適度地減肥。鹽城市廣緣農產品經過研究，一碗米飯的熱量為160—180卡路里，但用好米煮出來的米飯熱量要比普通的低5%—10%。