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有機大米廠家表示大米是提供B族維生素的主要來源，是預防腳氣病、消除口腔炎癥的重要食療資源。米粥具有補脾、和胃、清肺功效。
大米得中國人的主食之一，無論是家庭用餐還是去餐館，米飯都是必不可少的。糙米中的無機鹽、B族維生素（特別是維生素B）、膳食纖維含量都較精米中的高。大米中的各種營養素含量雖不是很高，但因其食用量大，也是具有很高營養功效的，是補充營養素的基礎食物。
大米的倉庫通常采用的熏蒸的方法，家庭采取日曬或放置花椒等方法對稻米進行防蟲、驅蟲。未熟粒、蟲害粒等受傷害或發育不健全的米粒，不僅易發生劣變，還會導致正常大米的劣 秈米變。儲藏中游離脂肪酸、蛋白質與淀粉相互作用可形成環狀結構，將強了淀粉分子間的氫鍵結合，影響大米蒸煮時的膨潤和軟化。
